وب‌سایت یورونیوز دیگر در مرورگر Internet Explorer در دسترس نخواهد بود. این مرورگر دیگر از سوی مایکروسافت پشتیبانی نمی‌شود. توصیه می‌کنیم از مرورگرهای دیگری مانند گوگل کروم، فایرفاکس و سافاری استفاده کنید.
خبر فوری

یک راه حل شیرین از جنس شکلات

یک راه حل شیرین از جنس شکلات
Euronews logo
اندازه متن Aa Aa

دانشمندان اروپایی در تلاش برای یافتن راه حلی شیرین برای غلبه بر کهنه شدن و چربی گرفتن شکلات هستند.

خانم لیلیا آرنه مسئول یک پروژه مورد حمایت اتحادیه اروپا می گوید:“ما روشی ابداع کردیم که مدت ماندگاری لایه بیرونی این نوع شکلات را افزایش می دهد. با استفاده از روشهای میکروسکوپی، بافت و ساختار شکلات را بررسی کردیم. حالا با دانش بدست آمده راه حلی پیدا کردیم که مدت زمان نگه داری شکلات را افزایش می دهد.”

کسانی که دستی در کار دارند می دانند شکلات سازی کار آسانی نیست. در هنگام استفاده از انواع مواد و فرایند های شیمایی و فیزیکی، یک جای کار ممکن است درست از آب درنیاید و باعث پس دادن چربی شکلات به لایه بیرونی آن شده و به صورت یک لایه خاکستری و یا سفید روی شکلات ظاهر می شود.

نتیجه تحقیقات این پروژه در اختیار کارگاههای کوچکتر قرار داده شده است. بعد از تجزیه آزمایشگاهی، معلوم می شود که رمز کار شکلات مناسب در حرارت دادن مناسب و به موقع است.

مسئول یکی از این کارگاه ها در کشور مجارستان می گوید:“حرارات دادن، به معنی گرم کردن شکلات تا دمای 42 درجه و بعد خنک کردن آن تا دمای 27 درجه سانتیگراد است. بعد دوباره بهم می زنیم و تا 32 درجه حرارات می دهیم. اگر این فرایند حرارت دادن درست انجام شود، شکلات براق و ترد می شود.

آیا این تحقیقات، سرانجام به راه حل های شیرین و ساختن شکلات های شیرین و خوشمزه منتهی می شود؟

لیلیا آرنه می گوید حتما محصولات شکلاتی جدید در بازار خواهیم داشت. دلیلش این است که می دانیم طور پس دادن چربی و جابجا شدن آن در شکلات کنترل را کنیم. با افزایش درصد آب و طعم های میوه ای، می توانیم شکلات های متنوع تری بسازیم.

Szamos Marcipan

ProPraline Project