خبر فوری

معرفی هنر آشپزی جدید شمال اروپا

معرفی هنر آشپزی جدید شمال اروپا
Euronews logo
اندازه متن Aa Aa

در این برنامه زمین و زندگی درباره هنر آشپزی شمال اروپا صحبت می کنیم؛ اما نه در مورد جگر غاز سنتی یا خاویار؛ اینجا در اسکاندیناوی، سرآشپز ها بیشتر و بیشتر به طبیعت اطرافشان نگاه می کنند تا بتوانند غذا هایی کاملا خلاقانه عرضه کنند. به سراغ تورستن اشمیت دانمارکی، یکی از این آشپزان خلاق می رویم.

در شهر اوروس دانمارک هستیم. تورستن از جمله سرآشپزهایی است که آشپزی اسکاندیناوی را به بالا ترین قله های این هنر در سطح جهانی رسانده است. آشپزی محلی، فصلی و کاملا ساده شده.

اشمیت خود درباره دشواری های راهش می گوید: «وقتی کارمان را شروع کردیم، با خودمان می گفتیم فلان چیز را نداریم یا در آشپزی صاحب سبک نیستیم؛ مسائلی که مثل یک وزنه سنگین مانع حرکت ما می شد. ولی حالا آزادیم و هر کاری را می خواهیم انجام می دهیم.»

رشد گیاهان وحشی سریع است. تورستن فقط وقتی به سراغ سبزی ها می آید که به آن ها احتیاج دارد.

وی درباره نادر بودن بعضی از محصولاتش می کوید: «گاهی که با این گیاهان معطر غذا درست می کنیم، کارآموزی که در جریان تهیه یکی از غذا ها بوده است می گوید: استاد می توانیم ۱۰ -۱۲ تا از این سبزهای را استفاده کنیم. جواب می دهم که زحمت کشت سبزی ها با من بوده و فقط سه تا از این ها داریم.»

دو سال است که تورستن و همسرش ریکه ملینگ در یک خانه زیبا در حومه اوروس اقامت دارند. آشپزخانه بزرگ در مرکز رستورانی قرار دارد که می تواند چهل نفری از علاقمندان را پذیرا باشد.

طبخ غذا در چند دقیقه با چند حرکت مطمئن اتفاق می افتد: پایه خوراک گوشت فرآوری شده آب پز به همراه آرتیشو و روغن دودی شده است و البته چند چاشنی سحرآمیز دیگر نیز اضافه می شود.

اشمیت در باره الزام به نگهداری و ذخیره محصولات خوراکی در اسکاندیناوی می گوید:«در آشپزی شمال اروپا استفاده دم دستی محصولات ممکن نیست؛ باید آنچه را در طبیعت هست چید و برای فصل های بعد ذخیره کرد. چرا که در این کشورها فصل ها تفاوت زیادی با هم دارند. راستش ما بهار و زمستان داریم. در کشورهای دیگر به نسبت، همه فصل ها در طول سال گرم تر هستند. به دلیل اختلاف زیاد فصل ها در اینجا باید به این فکر باشید که چه چیزی را الآن استفاده می کنید و چه چیزی را باید برای ماه های بعد و به ویژه زمستان دودی، خشک یا نمک سود کنید.»

با این همه آشپزی نسل جدید اسکاندیناوی راه زیادی تا بدل شدن به یک مکتب متفاوت دارد. با این حال سرآشپزان پیشاپیش این روند را آغاز کرده اند. تورستن اشمیت یکی از تجربه هایش در این باره را برای ما تعریف می کند: «اوایل سس های کلاسیک فرانسوی را همانطور که یاد گرفته بودم استفاده می کردم. حالا یک پشتوانه از آشپزی فرانسوی، آلمانی و دانمارکی دارم و آن ها را باهم می آمیزم. مثلا نگاه می کنم و می گویم خوب این شراب قرمز است، چطور می توانم ازچیز دیگری به جای آن استفاده کنم؟ مایع ترش مزه، با ۳۰۰ طعم گوناگون و قرمز رنگ. خب رنگ قرمز را می شود از آب توت فرنگی وحشی به دست آورد. طعم ها را هم از سبزی های جنگلی می گیرم و مزه ترش هم از آب لیمو. آنچه می ماند الکل است. می توانیم کمی آبجو جایگزین کنیم یا از مشروبهای محلی مثل عرق با طعم عسل یا سبزی معطر استفاده کنیم؛ به هر حال الکل در دسترس است.»

شاید روزی بیاید که مکتب اشپزی جدید اروپای شمالی بیش از امروز رایج شود و شیوه کار تروستن اشمیت در به کار گرفتن طعم های محیط اطراف خودمان یک جریان مهم این هنر شود.

وب‌سایت یورونیوز دیگر در مرورگر Internet Explorer در دسترس نخواهد بود. این مرورگر دیگر از سوی مایکروسافت پشتیبانی نمی‌شود. توصیه می‌کنیم از مرورگرهای دیگری مانند گوگل کروم، فایرفاکس و سافاری استفاده کنید.